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Crevettes persillées au safran pour 4 personnes

- 500 g de crevettes roses

- Crème fraîche

- Persil et ail finement hachés

- 1 dose de safran (0,1g de safran du Val d’Or)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

Laisser infuser les pistils de safran dans un peu d’eau.

Décortiquer les crevettes et les mettre dans une poêle avec l'huile d'olive.

Cuire 5mn, puis ajouter le persil et l'ail hachés. Laisser revenir, le temps que la persillade prenne toute sa saveur.

Salez, poivrez et ajoutez l’infusion de safran puis la crème fraîche.

Cuire à feu doux quelques minutes.


Brioches au safran pour 15 brioches

- 10 cl de lait

- 17 g de levure de boulanger

- 260 g de farine

- 70 g de beurre

- 80 g de sucre en poudre

- Sel

- 1/2 dose de safran (0,05g de safran du Val d’Or)

- 1 oeuf

- Raisins secs

Laisser infuser les pistils de safran (environ 8 pistils) dans un peu de lait.


Faire fondre le beurre dans une casserole. Retirer du feu et ajouter le lait.

Laisser refroidir.

Incorporer l’infusion de safran dans le lait tiédi puis ajouter le sucre, le sel, la levure, la farine et l’œuf.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.

Former une boule, la mettre dans un saladier et la couvrir d'un torchon.

Attendre environ 30 mn.

Former des bandes de pâte et les rouler suivant la forme que l'on veut donner à la brioche, en forme de 8.

Répartir les brioches sur une plaque beurrée.

Dorer les brioches à l'oeuf battu et placer des raisins secs sur les brioches pour la décoration.

Faire cuire au four à 225°C pendant 6 à 8 mn.

Lotte au safran pour 4 personnes

- 800 g de lotte parée et coupée en 8 morceaux

- 1 verre à moutarde de vin blanc sec

- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche

- 4 cuillerées à soupe rase de beurre,

- 1 cuillerées à soupe d'huile d´arachide

- Sel, poivre

- 1 dose de safran (0,1g de safran du Val d’Or)

- Persil plat ciselé


Laisser infuser les pistils de safran dans un peu de vin blanc.

Dans une poêle antiadhésive mettre l´huile et le beurre à fondre à feu doux.

Dorer la lotte 5 minutes de chaque côté.

Saler, poivrer, ajouter l’infusion de safran et le reste du vin blanc.

Tourner la lotte 3 fois 5 minutes pour qu´elle se colore de toutes parts.

Lier la sauce avec la crème.

Dresser la lotte avec sa sauce et décorer avec le persil.

Tagliatelles aux cèpes et au safran pour 4 personnes

500 g de tagliatelles

300 g de petits cèpes frais (en saison) ou 40 g de cèpes déshydratés (hors saison)

50 g de parmesan râpé

10 cl d’huile d’olive

10 g de beurre

1 branche de romarin frais

1 dose de safran (0,1g de safran du Val d’Or)

Sel

Poivre noir du moulin


Laisser infuser les pistils de safran dans un peu d’eau.

Retirer du brin de romarin les aiguilles et couper celles-ci en 2 ou 3 l à l’aide de ciseaux de cuisine.

Arroser ensuite les morceaux d’aiguilles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.

Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre.

Les tailler ensuite en fines lamelles.

Faire chauffer dans une grande poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.

Faire sauter les cèpes pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement le contenu de la poêle.

Ajouter sel et poivre en fin de cuisson, puis réserver au chaud.

Incorporer l’infusion de safran dans une grande casserole avec 4 litres d’eau froide.

Mélanger, puis porter l’eau à ébullition en y ajoutant le restant d’huile d’olive et du sel.

Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 à 5 mn, en veillant à les garder encore un peu fermes.

Égoutter en fin de cuisson, puis verser les tagliatelles dans la poêle contenant les cèpes.

Arroser avec l’huile parfumée au romarin.

Bien mélanger et réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes.

Verser le contenu de la poêle dans un plat creux préchauffé, et servir avec le parmesan râpé.

Huîtres pochées aux poireaux et au safran pour 2 personnes

6 grosses huîtres

1 poireau

échalote

1 cuillerée à soupe de beurre

1 dose de safran (0,1g de safran du Val d’Or)

75 ml de vin blanc sec (Chablis)

4 cl de porto blanc

75 ml de crème liquide

Julienne de poireau pour le décor

Sel, poivre

Laisser infuser les pistils de safran dans un peu d’eau.

Laver, nettoyer le poireau et couper le blanc en julienne, émincer l’échalote finement.

Ouvrer les huîtres et récupérer leur eau.

Filtrer l’eau, chauffez-la dans une petite casserole et pocher les huîtres pendant environ 5 secondes.

Garder les huîtres au chaud, réserver l’eau des huîtres.

Faire suer l’échalote dans le beurre chaud, ajouter le poireau, et faire étuver rapidement.

Verser le vin, le porto et faire réduire le tout.

Ajouter l’eau des huîtres, la crème et l’infusion de safran.

Faire bouillir à petit feu quelques minutes. Saler, poivrer.

Remettre les huîtres chaudes dans les coquilles, dresser sur des assiettes et servir avec la sauce aux poireaux safrané.

Ajoutez la julienne de poireaux pour le décor.

Crème brûlée safranée au pain d'épices pour 6 personnes

6 tranches de pain d'épices

6 jaunes d'oeufs

15 cl de lait

45 cl de crème liquide

3 cuillerées à soupe de miel

1/2 dose de safran (0,05g de safran du Val d’Or)

45 g de pistaches émondées

3 cuillerées à soupe de cassonade

Laisser infuser les pistils de safran dans un peu de lait.

Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter l’infusion de safran.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le miel puis verser le mélange lait/crème infusé, en fouettant sans arrêt.

Préchauffer le four th.3/4 (100°C).

Émietter les tranches de pain d'épices et concasser les pistaches.

Mélanger les deux et répartir le mélange dans le fond de 6 ramequins.

Verser la crème safranée par-dessus et placer les ramequins dans un plat à four creux remplie d'eau à mi-hauteur des ramequins.

Enfourner et faites cuire 1 h.

Sortir les crèmes du four, retirez-les du bain-marie et laissez-les entièrement refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser sous le gril.

Verrines de pêches et sa mousse au safran pour 4 personnes

3 pêches

35 g de sucre

25 g de poudre d’amandes

30 g de farine

30 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

120 g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

1/2 dose de safran (0,05g de safran du Val d’Or)

Laisser infuser les pistils de safran dans un peu de crème.

Préchauffer le four à 170 °C.

Préparer le crumble : du bout des doigts, mélanger le beurre mou, le sucre, la farine et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Étaler des petits morceaux sur une feuille de cuisson et enfourner pour 10 min.

Faire revenir les pêches coupées en petits morceaux dans une poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé pendant 10 min et retirer du feu.

Préparer la mousse au safran : mélanger l’infusion de safran dans la crème, ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse ferme.

Dresser les verrines : déposer le crumble au fond des verrines, puis les pêches et finir par la couche de mousse au safran.

Mettre les verrines au frais 1 h avant de servir.

Poires vanille et safran pour 2 personnes

2 poires

45 cl d'eau

80 gr de sucre

1 moitié de gousse de vanille

Le jus de la moitié d’un citron

4 pistils de safran du Val d’Or

Laisser infuser les pistils de safran dans un peu d’eau.

Éplucher les poires et frotter du citron dessus pour qu'elles ne noircissent pas.

Réserver.

Verser l'eau dans une casserole.

Ajouter le sucre et l’infusion de safran.

Couper la vanille en son milieu avec un couteau pointu et gratter les petites graines noires au dessus de la casserole.

Ajouter la gousse vide.

Porter ce mélange à ébullition en remuant de temps en temps pour que le sucre soit bien dissout.

Baisser le feu puis ajouter les poires et le jus de citron.

Couvrir la casserole puis faire cuire 15 min. environ en tournant de temps en temps les fruits pour qu'ils cuisent de tous les côtés.

Sortir les fruits et faire réduire le sirop de moitié de 5 à 10 min.

Verser le sirop sur les fruits.

Laisser refroidir.

Noix de Saint-Jacques au safran pour 4 personnes

400 g de noix de Saint-Jacques

250 g de crème

2 échalotes

25 g de beurre

Sel, poivre

1 dose de safran (0,1g de safran du Val d'or)


Laisser infuser les pistils de safran dans la crème.

Éplucher et hacher les échalotes, les faire blondir dans le beurre.

Ajouter les noix de Saint-Jacques et cuire 2 mn de chaque côté.

Les sortir et réserver au chaud.

Déglacer la sauteuse avec la crème liquide au safran.

Faire réduire un peu. Saler et poivrer et servir tout de suite.

Poulet au safran pour 4 personnes

4 cuisses de poulet

1 oignon

1 gousse d'ail

1 poivron

2 grosses tomates

1 petit bouquet de persil et de coriandre

Sel, poivre

Huile d'olive

½ dose de safran (environ 10 pistils de safran du Val d'Or)


Laisser Infuser les pistils de safran dans un peu d'eau.

Dans une cocotte, faire dorer dans un peu d'huile d'olive le poulet 5 mn de chaque côté et réserver.

Émincer le poivron en fines lamelles, hacher la gousse d'ail et couper l'oignon. Peler les tomates et les couper en petits dés.

Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 mn, ajouter le poivron, laisser cuire encore 5 minutes, et ajouter les tomates. Continuer la cuisson à nouveau 5 minutes.

Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte et couvrir d'eau à hauteur des légumes. Mettre le sel, le poivre, le bouquet de persil et coriandre. Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 30 minutes.

5mn avant la fin de cuisson, ajouter l'infusion de safran.

Clafoutis aux fruits et safran pour 4 personnes

2 cuillerées à soupe bombées de farine

4 cuillerées à soupe de sucre

2 verres de lait tiède

3 œufs

2 pincées de sel

25 g de beurre

500 grammes de fruits (cerises, pommes, abricots poires, prunes, cerises)

½ dose de safran (environ 10 pistils de safran du Val d'Or)


Laisser infuser les pistils de Safran dans le lait tiède.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs, le beurre fondu puis ajouter peu à peu le lait safrané.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans grumeau.

Disposer les fruits dans un plat de cuisson beurré et verser la pâte.

Glisser à mi-hauteur du four chaud à 180 °C, thermostat 6, pendant 30 à 35 mn.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Servir tiède ou froid.


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