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La qualité du Safran

Pour déterminer un safran de qualité exigez tout d'abord un safran de catégorie I (Qualité Supérieure) puis vient la dégustation et l'observation.

à quoi reconnais t'on un safran de bonne qualité

Les stigmates doivent être d'une couleur rouge cramoisie vive et l'extrémité des 3 stigmates évasée. Un pistil de safran trempé dans une goutte d'eau se colore en jaune.

Utiliser de préférence un Safran en pistildans l'année et l'année suivante.

Il y a 150 composés volatils et aromatiques dans le safran

3 d'entre eux sont d'importance :

- la crocine (La couleur jaune)

- la picrocrocine (la saveur)

- le safranal (l'arôme)

C'est sur ces 3 critères, le gout, l'odeur et la couleur que va être jugé le safran.

Pour le safran du val d'or et après analyse effectuée auprès d'un laboratoire, les valeurs obtenues sur ces 3 critères sont bien supérieures au minima exigé, ce qui en fait un des meilleurs safran français, de catégorie I soit une Qualité Supérieure.

Le Safran est classifié en 4 catégories allant de la qualité I à IV (la catégorie I étant la qualité supérieure).

L'analyse se fait par une méthode adaptée à la norme ISO 3632-2.

Les falsifications du Safran
épice safran

Le prix élevé du safran s'explique par la difficulté d'extraction des pistils, la courte période de floraison, la durée de vie très courte de la fleur de safran. Pour faire un kg de safran il faut environ 200 000 fleurs soit 1000 heures de travail (rien que pour les 3 semaines de cueillette).

Son prix élevé éveille la convoitise et ainsi développe les contrefaçons ou les fraudes

Le safran en poudre est bien plus facile à falsifier. En y ajoutant, curcuma, carthame, poudre de brique, souci ..., méfiez vous d'un safran peu cher.

Préférez le safran en pistils, vous serez plus à même de le reconnaître

Le safran en pistils n'est pas à l'abri d'une contrefaçon mais plus facile à détecter pour un consommateur averti.

La fraude peut consister à garder la partie blanche du pistil ou bien de pratiquer un séchage insuffisant (moisissure inévitable) qui augmenterait son poids

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Le Safran du Val d'Or - L'Épice d'Automne - Sylvie Jacoberger - 60 chemin du Safran – D132 – 26140 ALBON - FRANCE - Tél 04 75 31 21 08 - Siret 53113743800036

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