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Dosage du Safran

Le prix d'un kilo de safran est élevé 30 000 à 40 000 € le kilo.

Pour le bonheur de tous, en cuisine on l'utilise au milligramme, 1 à 4 pistils de safran par portion.

1 pistil de safran suffira pour un plat sucré et 2 pistils de safran pour un plat salé, à adapter à la recette.

1 dose = 0,1 g de safran du Val d'Or

0,1g (1 dose) soit 15 à 18 pistils de safran sont utiles pour la réalisation de 10 assiettes

Conseils utiles sur le Safran :

Conservez le safran à l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique

Faites infuser les pistils de safran dans de l'eau, vin, bouillon, crème ... au moins 4 heures (24h pour les puristes)

Incorporez cette infusion à votre plat en fin de cuisson dans les 5 dernières minutes

dosage du safran Pour votre confort en cuisine, nous vous proposons en boutique, un conditionnement individuel prêt
à l'usage de 0,1g = 1 dose

préparation d'un foie gras au safran

Préparation d'un foie gras destiné à la mise en bocal

Un petit truc utile

Vous pouvez verser votre infusion dans un bac à glaçons au congélateur, vous pourrez ainsi l'utiliser à la demande en incorporant un glaçon à votre plat

Quelques dosages

Sauces : 1 dose (0,1g) pour 250g de crème fraiche

Riz et pâtes : 2 doses (0,2g) pour 500g de riz ou pâtes

Desserts : ½ dose (0,05g) pour ½ litre de lait

Pains et gâteaux : 1 dose (0,1g) pour 500g de farine


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Le Safran du Val d'Or - L'Épice d'Automne - Sylvie Jacoberger - 60 chemin du Safran – D132 – 26140 ALBON - FRANCE - Tél 04 75 31 21 08 - Siret 53113743800036

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