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De la fleur à l'épice

fleur de Safran

De la fleur ...

Le safran provient d'une plante vivace de la famille des iridacées le Crocus Sativus Linnaeus.

Sa fleur de couleur lilas à mauve est composée de 6 tépales, de 3 étamines jaunes et d'un pistil se divisant en 3 longs stigmates de couleur rouge sang de 3 à 4 cm.

C'est ce pistil de safran qui, après séchage, deviendra cette épice rare « le safran ».


L'or rouge


l'or rouge

Cette plante, le crocus sativus est constituée d'un bulbe, le corme.

Sa période d'activité se situe de septembre à mai pour ensuite entrer en dormance durant tout l'été.

Le bulbe de safran s'éveille dès septembre et la floraison intervient d'octobre à novembre.

Ces feuilles se développeront avec ou après la fleur et ce durant tout l'hiver pour atteindre une quarantaine de centimètres.

Du bulbe mère, vont se former des bulbes ou bulbilles.

Ils vont puiser leurs ressources dans le bulbe mère qui finira par mourir.

Les nouveaux bulbes seront au nombre de 2 à 10, qui grossiront tout au long du printemps.

Ensuite vient la période de dormance.


safran épice

À l'épice

C'est au moment où les campagnes s'habillent des couleurs chatoyantes de l'automne, que cette fleur éphémère, se décide à sortir de terre.

La fleur de safran ne vivra pas plus de 48h.

Elle doit être cueillie, manuellement, chaque jour, dès sa naissance et avant son épanouissement afin de conserver tout son arôme.

Vient ensuite l'émondage, cette opération consiste à séparer le pistil de la fleur afin d'être séché.

Seule la partie rouge du pistil sera prélevée.

fleur de Safran

C'est après avoir perdu 80% de son poids que le pistil de safran devient enfin L'épice Safran.

Après séchage, le safran est conservé dans un pot hermétique durant un bon mois.

Ce laps de temps est nécessaire pour que le safran puisse exprimer tout son arôme.

Il pourra vous être proposé dès la mi-décembre pour le millésime de l'année.

il faut de 150 à 180 fleurs pour obtenir 1 gr de safran sec.


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